Reconhecida internacionalmente como uma das maiores referências da gastronomia brasileira, a chef Janaína Torres, eleita a melhor chef mulher do mundo em 2024 pelo The World’s 50 Best Restaurants, esteve em Ubatuba na última quinta-feira (26) em uma agenda voltada à valorização da culinária tradicional e da sociobiodiversidade.
Conhecida pelo trabalho à frente do Bar da Dona Onça e A Casa do Porco, a chef participou de uma expedição do projeto “A Brasileira”, plataforma gastronômico-cultural que reúne pesquisa sobre a identidade alimentar do país. A iniciativa busca investigar, valorizar e difundir saberes culinários por meio de visitas a territórios e comunidades tradicionais.
Durante a passagem por Ubatuba, Janaína esteve no Banana Bamboo Ecolodge, acompanhada da chef Fatmata Binta. No local, o foco foi conhecer o trabalho desenvolvido com a juçara, fruto nativo da Mata Atlântica e símbolo da sociobiodiversidade regional.
A programação incluiu ainda uma visita ao Quilombo da Fazenda, onde foram apresentados aspectos históricos e culturais ligados à alimentação tradicional da comunidade. No local, o geógrafo Alexandre Haberkorn apresentou o sistema agroflorestal e destacou a importância da juçara para a conservação da floresta e a geração de renda sustentável. Em seguida, o colaborador Damian Peiretti demonstrou o processamento do fruto, conhecido como o “açaí da Mata Atlântica”, detalhando as etapas de manejo, colheita e preparo.
A visita foi encerrada com um jantar preparado pelo cozinheiro Joadson Carneiro, com pratos que valorizaram ingredientes locais e reforçaram a conexão entre território, cultura alimentar e preservação ambiental.
Além do reconhecimento internacional, Janaína também lidera o projeto “A Brasileira”, um espaço gastronômico dedicado às comidas típicas de mercados e feiras do país, além de um empório com produtos nacionais.
: Divulgação RADIO COSTA AZUL FM
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